“恶”，在吕梁方言中，是“厉害，有能耐”的意思。比如形容一个人很有能耐，就说：“恶嘞么！”至于这道菜为什么叫“恶”？则连吕梁人也说不太清楚。

煮饼，顾名思义，就是把饼子放锅里煮熟？这是什么做法？其实，煮饼既不需要煮，也不是饼。

在晋南方言中，“煮”就是“炸”。比如说炸油条，就是煮油条。饼，也不是片状的，而是个圆蛋蛋。煮饼，就是一种油炸的圆蛋蛋点心。

稍梅，如果是外地人的话，一看就觉得，这不是烧麦吗？没错，稍梅，也叫稍麦、烧麦。有点儿像包子，但皮儿薄；说是像饺子，还大有区别。

外地人慕名尝新，吃过后多舐筷咂嘴，一副没过足瘾的样子，或直纳闷：这个没有半点荤腥的小吃为什么要叫灌肠？其实，跟肠子也沾不上边边。这就是一种用吃的小荞面蒸制，蘸以酱料的贼好吃。

不是猫的耳朵哦，这只是一种面食而已。据说，意大利的一种形似贝壳状的通心粉，就是马可波罗来中国后，学习了猫耳朵的做法，传到意大利的。所以来山西尝尝这道“正宗西餐”吧！

虽然叫做头脑，但是其实这里面没有一样食材是有“脑子”成分。太原头脑是由羊肉、莲菜、山药、黄酒、酒糟、黄芪、煨面、羊尾油，外加腌韭菜作引子的食品，也叫“八珍汤”。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

这仅仅是一种以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合，用抿床抿出的一种形似蝌蚪的面食。用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。

因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。距今已有一百五十多年的历史。色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，人们以吃揭鏊饼子为快事。油锄片不但成为一种大众喜爱的风味小吃，而且是临县人访亲问友的礼品。

吃了“锄”还得吃“瓦”？不，其实这个就是豆腐而已。对，就是三块豆腐。别小瞧，好吃得很。豆腐劲道，酱味香，辣味粗犷，一般不能吃辣的人是接受不了的，而这道菜的精华在就于酱汁和豆腐本身。

看不出来这为什么叫蒸猴子吧？其实说“合楞子”你们应该知道了。其实这是用土豆泥拌以淀粉蒸制的一种民间传统美食。蒸熟的合楞子柔润闪亮，晶莹剔透，筋道光滑，犹如炖熟的牛筋，加上蘸汁的五味，给人一种醇厚的味道。

拨烂子种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用。

馂肉？说这个名字不好理解，说明白一点就是皮冻。将猪皮熬汤，冷却后凝固而成。然后切块，山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。味道，香塌脑瓜盖呢！

馔面？原谅我读书少……连字也不会读。馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄，味清香，煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全。

栲栳栳是什么？这个名字小编一直觉得很纠结啊，每次听着就觉得瘆得慌。这是山西高寒地区（主要是大同、吕梁、忻州等地区）用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳，指用竹篾或柳条编成的盛物器具，因为此食品样子像栲栳，所以称栲栳栳。

捏粑粑亦名捏疙瘩，是山西灵石地区的农家便饭。将生菜洗净沥干水分，切碎。再面粉拌入盐、鸡精、花椒粉等。再将面粉加入到菜里，搅拌匀。抓一小把菜握在手心捏成乒乓球大小即可，放入蒸锅蒸熟，浇上酱料即可。

这是一种在晋北地区流行的面食，因为其样子像牲口驮具，故而得名。这是一种专为坐月子的产妇捏制的功能性食品，有易于消化的特点和催乳的作用，在安排产妇饮食时，备受长辈们的推崇。

“剔八姑”这也只是一种面食啦！“拔姑”面和的时候，要在面粉里加入适量的温开水搅拌着和，把面和好后再用剩余的水不断地拃面揣面，直到水面软硬适中，再用湿布盖上醒面，约醒上半小时后才可拔面。然后把醒好的面放在刀上，也可以是碗里或盘子里，左手端好盛面的盘子或碗，也可以是刀和面盆，右手用削尖的筷子或专用的筷子，沿碗沿向沸锅中拔出，煮熟捞出即可。

炒祺！是咱们山西一种用土炒的小吃！感觉很奇怪吧？但是其实很好吃啊，而且专治水土不服，为啥？过去，人们出远门，有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。炒祺（食其）里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，几个月都不腐不坏，每天吃一点，就平平安安换了肚子。人们发现，由于炒祺（食其）用垣曲独有的白土及绿色原料制作，具有健胃养胃之功效。所以，才得以时代流传而不败。成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。

这一碗看着是不是很像是那种虾卷薯条？其实这就是圪饦汤啦，而且背后的故事还很厉害呢！

传说尉迟恭被贬岚州牧马时就极喜爱此食，他每天背石垒石塔回家后，总要吃一顿圪饦汤。现在圪饦汤已成为岚县人逢年过节、红日大事、招待亲友、抚养病人、女人坐月子的必备佳品。